JAKARTA - Minuman tradisional Indonesia memiliki beragam rasa dan tampilan yang khas, salah satunya adalah Es Selendang Mayang. 

Minuman ini dikenal sebagai salah satu sajian legendaris dari Betawi yang memiliki warna cerah serta rasa yang unik. Perpaduan kuah santan gurih, sirup gula merah manis, serta potongan kue kenyal menjadikannya minuman yang menyegarkan sekaligus mengenyangkan.

Es Selendang Mayang memiliki ciri khas berupa potongan kue berlapis warna merah, putih, dan hijau yang menyerupai selendang penari. Tampilan warna-warni tersebut membuat minuman ini terlihat menarik ketika disajikan dalam mangkuk bersama es batu, kuah santan, dan gula merah cair. Tekstur kuenya yang lembut serta rasa manis gurih membuat banyak orang masih mengingat minuman ini sebagai salah satu jajanan tradisional favorit.

Meskipun dahulu cukup mudah ditemukan di pedagang keliling atau pasar tradisional, saat ini Es Selendang Mayang sudah tidak terlalu sering dijumpai. Biasanya minuman ini hanya muncul dalam acara budaya tertentu, seperti festival kuliner Betawi atau perayaan khusus. Namun bagi yang merindukan rasa khasnya, Es Selendang Mayang sebenarnya bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan yang relatif sederhana.

Dengan mengikuti langkah pembuatan yang tepat, minuman tradisional ini dapat disajikan kembali di rumah dengan rasa yang tetap otentik. Proses pembuatannya juga tidak terlalu rumit sehingga cocok dicoba oleh siapa saja yang ingin menghadirkan minuman klasik ini untuk keluarga.

Bahan Utama untuk Membuat Selendang Mayang

Untuk membuat adonan selendang mayang yang kenyal dan lembut, Anda memerlukan beberapa bahan utama yang mudah didapatkan. Pemilihan bahan berkualitas akan sangat memengaruhi hasil akhir tekstur dan rasa kue. Berikut adalah daftar bahan yang perlu disiapkan untuk bagian kue, kuah santan, dan sirup gula merah.

Bahan Kue Selendang Mayang:

100 gram tepung hunkwe
50 gram tepung beras atau tepung sagu
700-800 ml air
½ sendok teh garam
Pewarna makanan secukupnya (merah dan hijau)
Opsional: gula pasir secukupnya untuk menambah rasa manis pada kue

Bahan Kuah Santan:

600-750 ml santan (dari 1 butir kelapa atau santan instan)
¼ hingga ½ sendok teh garam
1-3 lembar daun pandan, diikat simpul

Bahan Sirup Gula Merah:

200 gram gula merah, sudah disisir halus
100-200 ml air
1-2 lembar daun pandan

Langkah Membuat Adonan Selendang Mayang

Campur tepung hunkwe, tepung beras, air, dan garam hingga rata dalam panci.

Masak adonan di atas api sedang sambil terus diaduk hingga mengental dan meletup-letup, menandakan matang.

Bagi adonan menjadi tiga bagian; beri pewarna merah pada satu bagian, hijau pada bagian lain, dan biarkan satu bagian tetap putih.

Tuang adonan berlapis-lapis ke dalam wadah datar yang sudah diolesi minyak, lalu dinginkan hingga mengeras dan set.

Cara Membuat Kuah Gula Merah dan Kuah Santan

Pembuatan Kuah Gula Merah:

Masak gula merah yang sudah disisir bersama air dan daun pandan hingga larut dan mendidih.

Saring sirup gula merah untuk menghilangkan ampas, kemudian dinginkan.

Pembuatan Kuah Santan:

Masak santan bersama garam dan daun pandan hingga mendidih sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.

Kuah santan yang gurih dan sirup gula merah yang manis merupakan perpaduan rasa utama dalam Es Selendang Mayang. Kombinasi keduanya memberikan sensasi rasa manis dan gurih yang khas pada minuman tradisional ini.

Cara Menyajikan Es Selendang Mayang yang Segar

Setelah semua komponen selesai dibuat, tahap berikutnya adalah penyajian.

Potong-potong selendang mayang sesuai selera.

Tata potongan selendang mayang dalam mangkuk saji.

Siram dengan kuah gula merah dan kuah santan.

Tambahkan es batu secukupnya.

Es Selendang Mayang siap dinikmati.

Penyajian dengan es batu memberikan sensasi segar yang membuat minuman ini semakin nikmat, terutama ketika disajikan saat cuaca panas.

Tips Membuat Selendang Mayang Kenyal dan Tetap Segar

Pemilihan bahan baku sangat penting untuk mendapatkan tekstur selendang mayang yang kenyal dan lembut. Tepung hunkwe berkualitas baik disarankan karena menjadi bahan utama yang menentukan kekenyalan dan ketahanan adonan saat dipotong atau disajikan.

Perbandingan tepung hunkwe dan cairan juga krusial agar adonan tidak terlalu lembek atau keras. Sebagai panduan, setiap 100 gram tepung hunkwe menggunakan sekitar 700 ml santan atau air untuk menghasilkan tekstur ideal khas Es Selendang Mayang.

Saat memasak adonan, pengadukan terus-menerus di atas api sedang diperlukan hingga mengental dan meletup-letup. Hal ini penting untuk memastikan adonan matang sempurna dan tidak menggumpal.

Setelah matang, tuang adonan ke loyang datar yang sudah diolesi minyak lalu ratakan permukaannya. Biarkan hingga dingin dan mengeras sebelum dipotong. Untuk menjaga kesegarannya, adonan yang sudah set dapat disimpan di dalam lemari es sebelum disajikan.

Dengan langkah-langkah tersebut, Es Selendang Mayang yang kenyal, manis, dan segar dapat dibuat sendiri di rumah. Minuman tradisional ini tidak hanya menghadirkan cita rasa khas Betawi, tetapi juga menjadi cara sederhana untuk kembali menikmati kuliner klasik yang mulai jarang ditemukan.